Pernil Empanado

ngredientes:

3 kg de pernil
2 kg de farinha de mandioca, precisa ser necessariamente do tipo biju
250ml de azeite de oliva
sal
pimenta do reino
orégano

Modo de fazer:

Tempere a farinha com sal, pimenta do reino, orégano. Lambuze o pernil todo com azeite de oliva e coloque sobre as partes a farinha temperada, de forma que fique literalmente empanado. Coloque o pernil em espeto duplo. Leve-o à churrasqueira preparada com bastante brasa (sem labaredas - acenda-a com antecedência), virando-o a cada quinze minutos, abrangendo todos os lados, para que asse uniformemente. Quando sua cor atingir o dourado retire-o do fogo e corte-o em lascas e sirva.